top of page
Carrer del Consell de Cent 401, 08009 Barcelona, España, +34 931 717 902
EMERALD URAMAKI
Receta de uramaki saludable y a base de plantas de Roots & Rolls
Prueba esta espectacular receta y combinación de Roots & Rolls, un galardonado restaurante de sushi de origen vegetal en Barcelona, España.
La creatividad en la cocina basada en plantas trae muchas sorpresas y esta receta de sushi vegano combina la cocina japonesa y sostenible en un uramaki que no solo deleita con su sabor y textura, sino que también parece saludable y emocionante de probar.
El nombre Esmeralda hace referencia a los colores de los ingredientes y este rollo es un “diamante” – una piedra preciosa – de nutrición y sabores.
RECEPTA DE SUSHI VEGAN "EMERALDA Uramaki"
La recepta que se serveix a Roots & Rolls utilitza Pak Choi fresc del mercat asiàtic local, juntament amb pèsols cruixents i frescos, cogombre a rodanxes fines i amanida d'algues wakame d'alta qualitat com a cobertura. El rotllo està amanit amb una deliciosa salsa de miso yuzu casolana i espolvoreat amb llavors de sèsam de wasabi.
La recepta següent està simplificada per facilitar-vos la reproducció a casa!
A Roots &Rolls ho fem tot fresc i casolà, però aquesta versió et proposem alguns ingredients ja preparats (vinagre d'arròs, formatge crema, salsa miso yuzu) que t'estalviaran moltes hores i necessitaràs menys eines de cuina que les que s'utilitzen a Roots & Rotllets.
Ingredients d'arròs de sushi per a 7-8 rotllos:
• 300 g de quinoa negra
• 600 g d'arròs de sushi d'alta qualitat
• 750 ml d'aigua
• 250 ml de vinagre de sushi d'alta qualitat
Preparació Arròs de sushi de quinoa:
• Afegiu la quinoa negra a l'arròs amb 500 ml d'aigua i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
• Rentar l'arròs de sushi 5 vegades seguint les instruccions fins que l'aigua sigui clara
• Afegiu l'arròs de sushi i la resta de l'aigua a l'arròs i barregeu-ho suaument
• Bullir 10 minuts més
• Tornar a barrejar suaument i deixar reposar 5 minuts més, tapat.
• Transfereix l'arròs de sushi a una safata gran o un bol de plàstic. Mentre l'arròs encara estigui calent, afegiu-hi el vinagre de sushi a poc a poc i remeneu fins a aconseguir la viscositat desitjada.
• A continuació, remeneu cada 15 minuts fins que es refredi
Ingredients per a 1 rotllo de Sushi Emerald
• 100 grams del teu arròs de quinoa preparat
• ½ full de nori
• 4 barres fines (20 g) de cogombre fresc
• 8-10 pèsols blanquejats i refredats (uns 25 g)
• Ratlla de formatge cremós vegà (barrejar abans amb una mica d'anet fresc o sec)
• 2 fulles grans de pak choi blanquejat i refredat (assecar amb tovalloles de paper per evitar que l'arròs remulli)
• 20 grams d'alga wakame d'alta qualitat
• 5 ml de salsa miso yuzo de qualitat
• Gingebre, wasabi i salsa de soja
Elaboració del teu uramaki:
Un cop el vostre arròs estigui llest, podeu començar a muntar l'uramaki:
-
Col·loqueu el full de nori amb el costat aspre cap amunt sobre una estora de sushi de bambú (makisu).
-
Repartiu 100 g d'arròs de quinoa negra suaument i uniformement per sobre del nori. (Consell: mulleu-vos les mans abans amb aigua o oli d'oliva perquè l'arròs no s'enganxi a les mans.)
-
Un cop l'arròs estigui repartit, gireu la làmina de nori de manera que l'arròs quedi cap avall.
-
Al centre del nori (paral·lel al costat llarg), col·loqueu una línia de formatge crema, palets de cogombre i pèsols de sucre.
-
Utilitzeu el makisu per enrotllar el nori, assegurant-vos que tot el farcit quedi dins. Premeu i premeu suaument els ingredients per tancar el rotlle amb força. Doneu forma al rotllo en un bonic arc amb el makisu.
-
Col·loqueu les fulles de pak choi a sobre per cobrir l'uramaki i guarniu amb l'alga wakame.
-
Amb un ganivet afilat, talleu el rotlle en 8 trossos i poseu-los en un plat de servir.
-
Decoreu-ho amb les restes d'algues, ruixeu-los amb la salsa de miso yuzu i ruixeu-los amb llavors de sèsam de wasabi per donar un toc de sabor final.
-
Serviu amb gingebre, wasabi i salsa de soja al costat per a una experiència completa.
Bon Apetit!
bottom of page